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＜Ｆｉｌｅ４３１＞ナポリタン、エビフライ、カレーライス…西洋料理を日本の美意識と工夫で変身させた洋食。横浜生まれの「ナポリタン」に込められたアメリカへの憧れ。「カレーライス」の器に隠された秘密。「エビフライ」に見る和食の美学。洋食のオールスター「お子様ランチ」誕生秘話。福井で郷土料理にまでなったソースカツ丼。京都・祇園の舞妓（まいこ）さんが生んだ一品も！小山薫堂が語る洋食の極意とは？！
战后驻日美军使用不锈钢餐具，闪闪发光的不锈钢成为先进文化的象征，“不锈钢比陶瓷贵十倍，也耐用十倍”。日式西餐店使用不锈钢餐具追求异域情调，盛咖喱的船形容器让人联想到神灯，用来把咖喱酱汁和肉块浇在米饭上。汉堡肉、炸猪排这些外来菜式与本土的米饭搭配，和洋结合。鸡蛋吐司一边煎鸡蛋一边烤吐司，不加任何酱料，艺伎上班前点一份垫饥，金黄的鸡蛋吐司披上了土地的颜色。